Czasami coś nas zainspiruje i natychmiast pędzimy do kuchni, aby nasz pomysł wypróbować.

Pobyt na warsztatach kulinarnych w Warszawie, sprawił, że dzisiaj na naszym stole zagościł łosoś…

Cytrynowe risotto z pęczaku z łososiem i słonym karmelem z orzechami włoskimi





risotto:
1/2 szklanki pęczaku
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1 łyżka masła
1/2 małej cebuli
1 ząbek czosnku
2 szklanki bulionu drobiowego
skórka otarta z jednej cytryny
sól
pieprz czarny

smażony łosoś:
300 g filetu z łososia podzielonego na 2 porcje
1 łyżka masła
sól
pieprz czarny

słony karmel:
100 g orzechów włoskich
4 łyżki cukru trzcinowego
200 g śmietanki 30%
sól

Na maśle podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, wsypujemy pęczak, chwilę smażymy i zalewamy białym winem.
W momencie, kiedy pęczak będzie prawie suchy, dodajemy otartą skórkę z cytryny i wlewamy porcjami bulion, czekając za każdym razem, aż poprzednia porcja zostanie wchłonięta. Po około 20 minutach pęczak powinien być gotowy. Nie może być rozgotowany, powinien stawiać opór podczas jedzenia.
Karmel:
Na suchej patelni rozpuszczamy cukier,wlewamy śmietankę (należy uważać, bo całość się „wzburzy”), a następnie dodajemy orzechy i solimy tak, aby karmel był wyraźnie słodko-słony.
Łosoś:
Na patelni rozgrzewamy klarowane masło, wkładamy filety z łososia i smażymy tak, aby w środku był jeszcze lekko różowy. Nie trzymamy na patelni za długo, bo będzie suchy.

Łososia układamy na pęczakowym risotto i obficie ozdabiamy słonym sosem karmelowym z orzechami.

Smacznego 🙂